čo je nové?    slovník, písmeno A    alliín

Alliín

Stručne

Alliin  je sulfoxid , ktorý je prirodzenou zložkou čerstvého cesnaku [allium sativum] Je to derivát aminokyseliny cysteín. Keď sa čerstvý cesnak naseká alebo rozdrví, enzým aliináza premení aliín na alicín, ktorý je zodpovedný za vôňu čerstvého cesnaku. Alicín a iné tiosulfináty v cesnaku sú nestabilné a tvoria množstvo ďalších zlúčenín, ako je dialylsulfid (DAS), dialyldisulfid (DADS) a dialyltrisulfid (DAT), ditiíny a ajoén. Cesnakový prášok nie je zdrojom aliínu, ani čerstvý cesnak po macerácii, pretože enzymatická premena na alicín prebieha rádovo v sekundách. Alliin je prvý prírodný produkt, o ktorom sa zistilo, že má stereochémiu sústredenú na uhlík aj síru.