čo je nové?     slovník, písmeno A    antokyány

Antokyány slovník

Stručne

Antokyány sú polyfenoly nachádzajúce sa v rastlinách. Nazávame ich tiež rastlinné farbivá. Sú rozpustné vo vode a v rastlinách zodpovedajú za  zafarbenie kvetov, listov a plodov. Nachádzame ich vo všetkých rastlinách, takže už vieme, že sú schopné zafarbiť akúkoľvek nadzemnú časť rastliny na široké spektrum farieb, od žltej až po tmavočervenú.

Úloha antokyánov v rastlinách

Odborná verejnosť sa domnieva, že antokyány farbia kvety, aby boli schopné lepšie prilákať hmyz na opelenie, farebné plody zas pasúce sa zvieratá, aby molu rozniesť semená v nich na väčšie vzdialenosti a tak vytvoriť lepšie podmienky pre zachovanie druhu.

Využitie antokyánov v liečiteľstve

Antokyány majú významné antioxidačné vlastnosti, ktoré využívame pri liečení zápalov, potláčaní tvorby nádorov.

Trochu chémie

Základnou stavebno zložkou antokyánov je je 7-hydroxyflavyliový ión.  Prirodzene sa vyskytujúce antokyány majú spravidla hydroxylovú skupinu v polohe 3, čo umožňuje jeho glykozidáciu, čím sa stáva tepelne stabilným. [aglykony → antokyanidy]. Okrem to jestvuje v molekule antokyánov aj ďalšia hydroxylová skupina, v polohe 5, ktorá môže, ale aj nemusí byť glykozidovaná. Antokyány sú  heteroglykozidy, skladajú sa z dvoch zložiek → cukrová, je reprezentovaná piatimi hlavnými sacharidmi → D-glukóza, D-galaktóza, D-xylóza, L-ramnóza a L-arabinóza. Druhú zložku antokyanov tvorí necukrová zložka → aglykon →,  antokyanid

Farba, akou antokyány farbia štruktúry závisí od pH. Kyslé roztoky antokyánov bývajú červené, neutrálne fialové, a zásadité modré, zeleno-žlté až bezfarebné. Okrem pH a ich štruktúry je za farbu zodpovedný i komplex, ktorý v bunke tvoria s rôznymi kovmi, napr. železom či molybdénom.

Antokyány v prírode

Antokyány tvoria podstatnú časť obsahu ovocia s drobnými plodmi → baza vrátane chabzdy, arónie, maliny, černice, modré hrozno, borievky, čierne ríbezle ale i v jahodách.