čo je nové?  slovník   kurkumín

Kurkumín

Niektoré časti tohto príspevku a obrázky sú prevzaté z National Library of Medicine.

Kurkumín je polyfenol zo skupiny kurliminoidov izolovaných z rastliny kurkuma pravá.  Je nerozpustný vo vode a má oranžovo-žltú farbu.

Slnečné žiarenie degraduje fenolické účinky kurkumínu. Stabilita kurkumínu vo vodnom roztoku je závislá od pH, s optimálnym hraničným bodom v rozmedzí pH 1–6. Jeho farba sa v nabitom stave zmení na červenú (pH<1 alebo pH>7).

Použitie kurkumínu v liečiteľstve

Protizápalová aktivita

Kurkumín má významný potenciál na liečbu mnohých zápalových ochorení cestou  

a) inhibície prozápalových transkripčných faktorov → NF-κB a AP-1 

b) zníženia prozápalových cytokínov TNFa, IL-1b, IL-2, IL-6, IL-8, MIP-1a, MCP-1, CRP a PGE2;

c)  zníženia aktivity enzýmov → 5-lipoxygenáza a COX-2 

d) inhibície mitogénom aktivovaných proteínkináz →MAPK a dráh zapojených do syntézy enzýmov syntázy oxidu dusnatého  → NOS

Neuroprotektívny účinok

Neurodegeneratívne poruchy → ako je Parkinsonova choroba a Alzheimerova choroba, depresie a epilepsia postihujú milióny ľudí na celom svete s rastúcou incidenciou. Neurozápal je chronický zápal, ktorý vedie k zmenám metabolizmu neurónov, ktoré vedú k ich degradácii. Pri neurozápalových stavoch je smrť neurónov zvýšená aktiváciou mikroglií a astrocytov. Posledne menované sú zodpovedné za uvoľňovanie prozápalových cytokínov, ako sú TNFa a IL-1. Kurkumín používa ako potenciálna terapeutická látka pri spomínaných neurologických poruchách  vďaka svojmu antioxidačnému, protizápalovému a antiagregačnému účinku.

Protirakovinový účinok

V literatúre možno nájsť rozsiahle predklinické štúdie hodnotiace protirakovinový účinok kurkumínu, pričom zvýšená pozornosť sa venuje súvisiacemu mechanizmu účinku. Kurkumín zabraňuje karcinogenéze tým, že ovplyvňuje dva procesy: angiogenézu a rast rakovinových buniek. Tiež potláča metastázy rakovinových buniek a vyvoláva apoptózu rakovinových buniek. 

Hepatoprotektívny účinok

Kurkumín znižuje hladin NADH oxidázy a zvyšuje hladiny GR a GST a aktivitu sukcinátdehydrogenázy. Okrem toho zvyšuje hladinu glutatiónu v pečeni a znižuje hladiny lipidovej peroxidázy a aktivity alaníntransaminázy → ALT a aspartátaminotransferázy → AST. Liečba kurkumínom zvyšuje hladiny endogénnych antioxidantov → kyselina askorbová, GSH, SOD a CAT).

V prípade hepatotoxicity vyvolanej liekmi je kurkumín schopný tieto účinky zmierniť.  Pri nealkoholickej steatohepatitíde je liečba kurkumínom schopná znížiť oxidačný stres, zápal a lipogenézu a zmierniť fibrózu a translokáciu.  Pri hepatotoxicite asociovanej s paracetamolom podávanie kurkumínu zmierňuje mitochondriálnu dysfunkciu vychytávaním voľných radikálov, indukciou expresie antioxidačných enzýmov a inhibíciou NF-kB..

Kardioprotektívny účinok

Účinky kurkumínu pri ochrane pred kardiovaskulárnymi ochoreniami súvisí s  ochrannými účinkami na aterosklerózu, srdcovú hypertrofiu, srdcové zlyhanie, aneuryzmu aorty, mŕtvicu, infarkt myokardu a diabetické komplikácie.

kurkumín aktivuje erytroidný jadrový faktor 2  →NFE2 a súvisiaci faktor 2 → Nrf2. → ktoré faktory sú členmi podrodiny transkripčných faktorov leucínového zipsu, čo vedie k indukcii HO-1, zodpovednej za cytoprotektívne a protizápalové účinky proti oxidačnému stresu.  Okrem toho je kurkumín  prirodzený inhibítor p300 histón acetyltransferázy → HAT a zvýšuje endotelovú funkciu a znížiť TNFα-indukovanú adhéziu monocytov v endotelových bunkách prostredníctvom inhibície NF-κB. 

Biologická dostupnosť kurkumínu

Kurkumín je lipofilný polyfenol, t.z. že nie je rozpustný vo vode, len v tukoch. Táto skutočnosť značne obmedzuje jeho biologickú dostupnosť a farmakokinetické vlastnosti. Dobrou správou jem že kurkumín je bezpečný polyfenol aj pri vyšších dávkach. Za bezpečnú dávku považujeme vo všeobecnosti 8 g kurkumínu denne, čo predstavuje cca 250 g surového čerstvého koreňa kurkumy. Kurkumíny z kurkumového prášku nie sú účinné, sú degradované vonkajšími vplyvmi - slnečné žiarenie, vlhkosť, teplota a pod. Navyše sa v poslednej ukazuje, že ich farebná stálosť je dotovaná olovom, čo predstavuje zvýšené riziko karciogenézy.

Použitie kurkumínu v gastronómii

Pre nutričné ​​účely sa kurkumín bežne aplikuje v dávke 5-500 mg/kg, v závislosti od kategórie potravín. Používa sa najmä v mliečnych výrobkoch, nápojoch, cereáliách, horčici, potravinových koncentrátoch, uhorkách, údeninách, cukrovinkách, zmrzline a mäse, rybách, vajciach a pekárenských výrobkoch ( Lakshmi, 2014 ; Solymosi et al., 2015 ). V zmesi s annattom sa pridáva aj do sezónnych omáčok, majonézových omáčok a masla ( Satyanarayana et al., 2010 ). Kurkumín je dobrou a lacnou alternatívou šafranu, hoci nemôže nahradiť chuť šafranu, napriek tomu, že je v Európe nazývaný "indický šafran" ( Scartezzini a Speroni, 2000 ). Ako prísada je kurkumín stabilný počas tepelnej úpravy a v suchých potravinách. Je relatívne inertný voči reakciám s inými zložkami, hoci môže tvoriť soli s ftalátmi a citrátmi, a je inertný v reakciách s fosfátmi, chloridmi a hydrogénuhličitanmi ( Stankovic, 2004 ).