Lipidy sú estery, (najčastejšie triacylglyceroly, (prípadne zložené amidy) vyšších karboxylových kyselín (mastných kyselín) a alkoholov. Lipidy .sú prírodné látky nevyhnutné pre ľudský organizmus. V tele sa nachádza v rôznych formách (TAG - triacylglyceroly, FL - fosfolipidy, CH - cholesterol, CHE - cholesterolester). Tvoria zložku bunkových membrán, kde sú vo forme fosfolipidovej dvojvrstvy, ktorá je nepriepustná pre vodu. Fungujú ako rozpúšťadlo pre lipofilné vitamíny A, D, E a K, ktoré vďaka nim môže organizmus využívať. Slúžia ako najhodnotnejší zdroj energie, súčasne mechanicky a teplotne chránia vnútorné orgány (telesná izolačná vrstva). Rovnako slúžia ako časti transportných lipoproteínov a myelínovej pošvy neurónov. Do tela sa dostávajú z potravy, odbúravanie v tráviacom trakte je katalyzované lipázami .